酸汤米线是酸汤品类的快销入口。米线本身国民接受度极高，酸汤替代传统鸡汤/骨汤/麻辣汤底，形成差异化。抖音 #酸汤米线 话题80亿+播放，小红书笔记30万+篇。相比传统酸辣粉/螺蛳粉/花甲粉，酸汤米线的优势在于酸汤是发酵产生的天然酸味——健康认知更强、回味更丰富。品类年增速15-20%，贵州酸汤餐饮连锁化率正在提升。
酸汤:高汤比例=1:1.2——米线本身没味，要靠汤入味。米线泡发标准：干米线冷水泡8h（过夜），泡到芯无硬白点、手掐即断。出餐时米线只煮30秒——捞入碗后还会吸收汤的余温继续熟化。肉末提前炒好一锅放保温，出餐时直接舀一勺。花生碎用油炸至微黄后碾碎，放密封罐保存。
红酸汤200ml + 高汤240ml + 木姜子5粒 + 盐2g + 白糖2g（中和酸味）。煮沸即可关火。
酸菜（贵州酸菜或东北酸菜均可）切碎，干锅焙干水分，再加少量油炒香。焙过的酸菜更酸脆，直接放汤里会发软。每份用量10-15g。
买不到红酸汤可用番茄酱:白醋=1:1替代，口感可达70%。但正宗风味还是得用发酵红酸汤。淘宝可买到贵州产红酸汤（¥12-20/kg），一公斤可做5-6份汤底。
| 项目 | 基础款（¥12-15） | 肉末款（¥15-18） | 肥牛款（¥18-22） |
|---|---|---|---|
| 米线 | ¥1-1.5 | ¥1-1.5 | ¥1-1.5 |
| 酸汤底+木姜子油 | ¥1.5-2 | ¥1.5-2 | ¥2-2.5 |
| 肉末/肥牛/酸菜/花生 | ¥1.5-2 | ¥2.5-3.5 | ¥4-5 |
| 包装/燃气/人工摊 | ¥1.5 | ¥1.5 | ¥1.5 |
| 总成本 | ¥5.5-7 | ¥6.5-8.5 | ¥8.5-10.5 |
| 毛利额 | ¥5-9.5 | ¥6.5-11.5 | ¥7.5-13.5 |
| 毛利率 | 42-63% | 43-60% | 42-61% |
\"酸汤米线来一碗不？贵州红酸汤做的，不像麻辣那么重口，酸酸辣辣特别开胃——¥12一碗，加肉末才¥15！\"
\"肉末酸汤米线¥15，加一份肥牛¥18——米线是干米线泡发的，30秒烫熟很Q弹，酸汤是自己发酵的！\"
\"要不要加个卤蛋¥2？再来一杯冰镇酸梅汤¥3，套餐价才¥20！\"
酸汤米线的米线不是煮熟的——是泡发半熟的米线放进沸酸汤里\"烫\"30秒。你煮久了米线会吸水胀大，变软变粘，甚至断碎。标准操作：泡发好的米线（冷水8h）下沸汤，数30秒立刻捞出。如果出餐慢可以先把米线烫好放碗里，出餐时直接浇热汤。
酸汤米线全靠汤底入味——米线本身没有味道。酸汤:高汤比例如果低于1:1.2，汤味太淡，米线挂不住味。正确的做法：酸汤要够浓，至少1:1.2，尝起来比正常喝的汤略酸一点，因为加了米线会中和一部分酸味。如果汤味还是寡淡，可加一勺番茄酱增加厚度。
木姜子油含柠檬醛，高温下挥发极快。煮汤时放、炒肉末时放、出锅前放——三种方式的香气强度差别巨大。正确做法：所有配料加完后，关火，滴5-6滴木姜子油在表面，端给客人时香气最浓。如果提前放，客人闻到的是\"油味\"而不是\"木姜子味\"。
酸菜直接放汤里煮会变软发酸，口感差。正确的做法：酸菜切碎后，干锅不放油，中小火焙干水分，再加少量油翻炒出香味。这样处理的酸菜酸脆可口，放进酸汤里不会软塌。每份用量10-15g，焙好的酸菜放密封冷藏可用3天。